Slow Food Italia lanzó en 2009 el proyecto de realizar una Alianza de Cociner@s con el objetivo de comunicar y promover los Baluartes de Slow Food. Además para promover la cocina del mundo, mediante la defensa de la biodiversidad, estimulando a l@s cociner@s a poner en marcha redes de contacto directo con productores locales (Comunidades de Alimento).

La red italiana de cociner@s, productores y la asociación Slow Food, se reunió en Italia, en el Parque Natural del Alberese, Toscana, en abril de 2012. Ahí, realizaron un debate de alto nivel que ha trascendido los problemas logísticos vinculados a la recuperación de productos naturales, relacionados con el futuro de la gastronomía, el papel de l@s cociner@s en la agricultura y la pesca, así como las posibles formas de colaboración con productores, no sólo con Baluartes.

Fue durante el año 2012 que la Alianza de Cociner@s cosechó adhesiones en Holanda y Marruecos, y a partir de entonces las representaciones de Slow Food en diferentes países solicitaron la puesta en marcha de este proyecto, ejemplo de ello son los países de: Austria, Canadá, Francia, República Checa, Suiza y por supuesto México.

Después del éxito obtenido, para 2013, el Consejo Internacional de Slow Food estableció el 15 de junio de 2013, en Estambul, el proyecto de Alianza entre cociner@s, Baluartes y productores locales. Un proyecto estratégico que tiene como objetivos:

Objetivos

Apoyar específicamente, a través de recaudación de fondos, los proyectos de Slow Food en defensa de la biodiversidad y las actividades de la red Terra Madre.
Conocer, presentar y difundir las pequeñas asociaciones agrícolas y artesanales.
Desarrollar y reforzar la red de Slow Food en las comunidades locales, acercando a productores, cociner@s y restauradores a los valores de Slow Food.
Hacer conciencia de la necesidad de tomar decisiones considerando un consumo sostenible.
Estimular y reforzar las relaciones directas de trabajo, colaboración, amistad y solidaridad entre cociner@s y productores.
Reconocer las tradiciones gastronómicas y saberes artesanales locales.
Poner en valor los productos de los Baluartes, del Arca del Gusto y de las pequeñas producciones, “buenas, limpias y justas”, salvaguardando la biodiversidad alimentaria en peligro de extinción.
Promover la adhesión a Slow Food.
Traducir en decisiones cotidianas, las campañas internacionales de Slow Food. Tales como Slow Fish, Slow Cheese, Slow Meat, preservar la biodiversidad, defender los paisajes agrícolas, o promover campañas contra el Food Waste y los OGM.

Convenio

A fin de dotar de coherencia y una mayor fuerza al proyecto, el Comité Ejecutivo Internacional de Slow Food encargó a la Fundación Slow Food para la Biodiversidad la redacción de una Carta de Principios Generales y un Reglamento Internacional. A los cuales habrán de apegarse todas aquellas asociaciones, nacionales, regionales y coordinaciones reconocidas que deseen desarrollar la Alianza de Cociner@s en sus territorios. Descarga aquí los archivos:

Convenio