Estos proyectos apoyan a las producciones de calidad en peligro de extinción; protegen regiones y ecosistemas únicos; recuperan métodos de elaboración tradicionales y salvaguardan razas animales autóctonas y variedades vegetales locales.
Baluartes
Cada proyecto de un Baluarte implica a una comunidad de alimentos de productores a pequeña escala, y proporciona asistencia técnica para mejorar la calidad de sus productos denominados como Baluarte de Slow Food. A través de estos productos se busca individuar nuevas salidas al mercado local y nacional. Además de organizar intercambios con productores a nivel internacional, gracias a los grandes eventos organizados por Slow Food.
Cada proyecto contempla un protocolo compartido con las y los productores, instrumento importante que garantiza una completa trazabilidad, además de métodos artesanales y la preservación de una alta calidad en el producto final.
Los protocolos de Baluarte exigen que productores eliminen o reduzcan los tratamientos químicos; empleen métodos respetuosos para el bienestar animal; defiendan y fomenten la crianza de razas animales autóctonas y variedades vegetales locales; utilicen embalajes ecológicos cuando sea posible y favorezcan el empleo de energías renovables. Bajo estas misivas ya existen más de 500 Baluartes en 60 países alrededor del mundo.
En Italia, Holanda y Marruecos, por citar algunos ejemplos, está creciendo una gran red solidaria compuesta por cociner@s que realizan un convenio con los Baluartes, y otras comunidades de productores locales, comprometiéndose a poner en valor a cada Baluarte promoviendo su consumo y utilización.
El proyecto de Alianza de Cociner@s y los Baluartes de Slow Food ya ha logrado más de 725 adhesiones por parte de hosterías, restaurantes y pizzerías. Y cada día continúa creciendo.
Descarga aquí el Vademécum de los Baluartes de Slow Food.
Conoce aquí los Baluartes internacionales de Slow Food
Descarga aquí la ficha de candidatura para Baluarte Slow Food.
