Equipo de Slow Food Mx en Pizza Show 2016 – 2 de septiembre
En la edición del Pizza Show México 2016 dentro del marco de ABASTUR 2016, participo un equipo integrado por dos personas de la red de Slow Food en México. Con una propuesta de pizzas elaboradas con alimentos integrados a los proyectos Arca del Gusto y Baluartes, participaron los chefs: Alfonso Rocha Robles, Consejero Internacional de Slow Food México y Centroamérica con Rodrigo Casanova, socio de Slow Food Cholula.
El concurso pedía la elaboración de de 4 categorías de pizzas: tradicional (estilo margarita), salada libre, dulce libre e innovadora. El equipo de Slow Food no logró estar entre los tres primero lugares pero lograron proponer un nuevo estilo de masa de pizza elaborado con una masa a base de pinole de maíz azul fermentada con pulque.
En la edición del Pizza Show México 2016 dentro del marco de ABASTUR 2016, participo un equipo integrado por dos personas de la red de Slow Food en México. Con una propuesta de pizzas elaboradas con alimentos integrados a los proyectos Arca del Gusto y Baluartes, participaron los chefs: Alfonso Rocha Robles, Consejero Internacional de Slow Food México y Centroamérica con Rodrigo Casanova, socio de Slow Food Cholula.
El concurso pedía la elaboración de de 4 categorías de pizzas: tradicional (estilo margarita), salada libre, dulce libre e innovadora. El equipo de Slow Food no logró estar entre los tres primero lugares pero lograron proponer un nuevo estilo de masa de pizza elaborado con una masa a base de pinole de maíz azul fermentada con pulque.
A continuación describimos brevemente los nombres e ingredientes de las pizzas libres e la innovadora del equipo representante de Slow Food Mx en el Pizza Show 2016:
- Pizza libre salada – Bosque y desierto mexicano: masa elaborada con cerveza y pinole de maíz azul (Arca del Gusto) con hummus de frijoles ayocotes de Tepetlixpa (Baluarte) y pepita de calabaza maya de Yucatán (Baluarte), con tocino, flor de calabaza y aceite de oliva de Chimalhuacán (Arca del Gusto). Con sal de Zapotitlán Salinas (Arca del Gusto).
- Pizza libre dulce – masa con pinole de maíz azul, canela de Cuetzalan y vainilla dela Chinantla, con mermelada de xoconostle de Hidalgo, pera lechera de San Andrés Calpan, amaranto de Tehuacán, queso Cotija y miel virgen de Cuetzalan.
- Innovadora – masa de maíz azul fermentada con pulque, salsa de chicatanas y chile loco con ensalada de verdolagas con vinagre de xoconostle, chile serrano de Tlaola Puebla (Baluarte), sal de Zapotitlan Salinas con Cuchama de Zapotitlan salinas.
