El maguey, metl en náhuatl o yaavi en mixteco, es el nombre común que reciben las plantas del género Agave en México. Son grandes, suculentas y alcanzan su madurez entre los 7 y 25 años para producir aguamiel (savia vegetal de maguey), la cual es extraída y fermentada para elaborar una bebida altamente nutritiva y ligeramente alcohólica conocida como pulque.
Slow Food, gracias al apoyo del Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola de las Naciones Unidas (FIDA), trabajará desde el 2018 con los productores y las productoras de pulque del pueblo mixteco de la zona norte de Nochixtlán, organizados en la asociación civil “Mujeres Milenarias”, que tiene como objetivo principal promover acciones de rescate y conservación del maguey pulquero nativo de la región Mixteca Oaxaqueña para la producción de pulque y aguamiel.
En la región de la Mixteca Oaxaqueña (entre la región de la Cañada y el estado de Puebla), particularmente en la zona norte del distrito de Nochixtlán, se han logrado conservar las técnicas tradicionales de cultivo y aprovechamiento de esta planta para la obtención del pulque y aguamiel en fresco que demanda el mercado regional. Es una región semidesértica, con suelos pobres de materia orgánica, donde toda la población se dedica a la agricultura de autoconsumo. La región vive muy altos índices de pobreza, marginación y rezago social debido a la creciente migración, la pérdida del poder adquisitivo, la baja inversión pública y el escaso trabajo remunerado. Sin embargo, El Almacén, una localidad pequeña en el municipio de Santa María Apazco, distrito de Nochixtlán, goza de gran fama gracias a la buena calidad de su pulque. Esto se debe a que este pueblo mixteco ha cuidado tanto de esta planta, protegiendo la calidad de los productos que aprovechan de ella, como de la cultura, las tradiciones y las ceremonias religiosas que giran en torno a ella y al pulque.
Ceremonias y rituales en lengua mixteca son ofrecidos al maguey en los momentos más importantes de la vida de la comunidad y de cada productor/a, por ejemplo: cuando nace un niño/a se planta un maguey y/o se entierra la placenta frente a él. Ceremonias similares en agradecimiento a la madre tierra se realizan para la buena cosecha, casamientos, bautizos, fiestas del pueblo y otros eventos. En otras palabras, en esta región de la Mixteca Oaxaqueña, el maguey es parte íntima de la vida cotidiana.
En la microrregión se han encontrado más de 12 variedades de maguey pulquero (Agave Salmiana y Agave Atrovirens). En cada municipio existen variedades endémicas y 40% de ellas están en riesgo de desaparecer. El Baluarte trabaja con un esquema de recuperación, conservación y aprovechamiento sustentable de variedades con potencial productivo de aguamiel para obtener pulque: maguey blanco de pencas anchas, maguey blanco de pencas largas, maguey chino, maguey amarillo, maguey verde de pencas largas y maguey de león.
80 hectáreas de terrenos de cultivo en las siguientes localidades del distrito de Nochixtlán, estado de Oaxaca:
50 familias productoras, entre mujeres y hombres, de las localidades antes mencionadas son integrantes de la asociación Mujeres Milenarias A.C. La organización de Mujeres Milenarias está conformada por productores y productoras de pulque de la zona norte de Nochixtlán y tiene como objetivo principal promover acciones de rescate y conservación del maguey pulquero nativo de la región Mixteca Oaxaqueña para la producción de pulque y aguamiel.
Ing. Bibiana Bautista Gaytán
Representante de la Organización de Mujeres Milenarias
+52 1 951 365 2789
E-mail: bibi.gaytan_2013@hotmail.com
IFAD International Fund for Agricultural Development
Mujeres Milenarias A.C.
Comida Lenta A.C.
Slow Food Oaxaca Guaje